品牌故事：天津狗不理包子

 

天津狗不理包子是一個百年老字號了。它始創于公元1858年，于2011年11月，收錄于國家級非物質文化遺產名錄里。之所以能流芳百年，不僅僅是因為它制作工藝一流，口感味道獨特。外觀精美似菊花，皮薄不透有勁道，鮮嫩適口、肥而不膩。也是全國、全民族保護的結果。

 

狗不理包子到底味道如何？慈禧太后給出的評價是：“天上走獸海底河鮮，不如狗不理！”。

 

20世紀初，在辛亥革命成功的沐浴下，第二代狗不理包子鋪在天津開花結果，多個分號陸續開張，逐步走向了繁榮，“狗不理”品牌確立了民間地位。

 

抗日戰爭爆發后，狗不理包子鋪辛苦經營、艱難渡日。

 

經過三年內戰，狗不理包子鋪實在堅持不下去了，幾個分號相繼倒閉。

 

新中國成立后，第三代狗不理包子鋪是三兄弟當家做掌柜，說是經營不善，勉強撐到1952年，總店鋪也關門大吉。

 

直到1956年，中共中央政治局討論通過了《1956年到1967年全國農業發展綱要（草案）》。天津市人民政府為了恢復經濟、繁榮市場，為了繼承和發展傳統名牌手工業產品，決定成立了“國營天津包子鋪”，主營傳統狗不理包子，開張營業。

 

并沒有怎么宣傳，卻顧客盈門，供不應求。好不容易堅持營業了2個來月，“國營天津包子鋪”不得不找一個更大的地方遷址，就是山東路原“豐澤園飯莊”舊址，掛牌“狗不理”，包子鋪生意持續興旺火爆。

 

狗不理主營的包子外觀樣式扁扁的胖胖的，18個褶子分布均勻，像一朵含苞的白菊花。蒸熟后不膨脹，不走形，不掉底，不漏油。口感鮮甜滑軟，筋道柔韌，有肉有湯，油水汪汪。就在1956年這一年的春天里，“狗不理”包子重回天津，乃至火遍全國。“狗不理”品牌在國家的大力扶持下迎來了新生。

 

1966年文化大革命爆發。史無前例的文化大革命給全黨、全國和各族人民帶來了嚴重的災難。就連“狗不理”包子都未能幸免！被首當其沖的列入打砸的行列，狗不理包子鋪有了新的冠名“東方紅食堂”！

 

東方紅食堂一吃就是10年，直到1976年唐山大地震，震塌了食堂也掩埋了包子鋪。

 

狗不理品牌會就此銷聲匿跡嗎？沒有！

 

時間到了1988年，國家科委召開全國第一次“火炬計劃”工作會議，旨在發展高新技術產業的“火炬計劃”正式開始實施。“狗不理”包子鋪得到了重建，名為“狗不理包子總店”。開啟了現代“狗不理”品牌之旅。

 

1992年國務院號召選擇100個大型企業集團進行試點的決定已進入實施階段，首批55個大型企業集團獲得批準。狗不理包子總店響應號召，以狗不理包子總店為核心成立了天津狗不理包子飲食(集團)公司。開始在全國各地也建立起了連鎖店，連鎖店一直開到了新加坡，韓國，美國。

 

“狗不理”品牌在這一年沖出國門，走向了世界。

 

2000年狗不理公司并購了原東方飯店，改建成狗不理大酒店。為狗不理品牌開拓了新空間，使得狗不理品牌更上檔次，經營水平更高。狗不理品牌做到了“高”“大”“上”。

 

2011年國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，天津狗不理集團申報的“狗不理包子傳統手工制作技藝”項目名列其中。“狗不理”被國家認定為中國馳名商標、“中華老字號”，狗不理包子被評為“國際名品中華美食獎”。

 

自1956年春天定名為天津包子以來到如今聲譽已經遠揚海內外。同時也使得這款大眾食品演變成了奢侈品，現在天津的狗不理包子，一屜也就只有8個，且包子的個頭也非常的小，幾乎一口就可以吃一個，要價就得要上百元人民幣。

 

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